Confit de Canard gras
Ingrédients pour 1 bassine à confiture:                   Prix  Canard: 30€                         Temps de cuisson: 2h à 3h

                              - Gras, parure, pleur : 3 Kg
- Cuisse, Pilon, Gesiers, Magret: 7 Kg
- Gros sel

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La veille:  - Mettre les Cuisses, pilons, gesiers (coté peau vers le bas) dans des saladiers et saupaudrer légèrement de
                    gros sel chaque morceau.

Le jour même:  - Couper en petit morceau le gras
                          - Mettre les dès de gras dans la bassine en cuivre
                          - Commencer à faire fondre le gras
                          - Enleve le sel des cuisses, Enlever le surplus de Graisse autour des cuisses
                          - Mettre les cuisses sur le gras dans la bassine en cuivre
                          - Faire pareil pour les pilons, Gesiers, Magret
                          - Régler le feu pour que sa bou à petit bouillon (Si ça va trop vite, regler le feu en tournant le
                             bouton de la plaque vers la position fermé).
                          - Cuire en remuant de temps en temps pendant 2h à 3h jusqu'à se qu'on puisse planter un coupeau
                             dans la chair sans que ça résiste.
                          - A la fin de la cuisson, sortir les morceaux et les mettre dans des bocaux pour stériliser (30 min à
                            100°) ou dans des poches pour les congeler.
                         - Mettre la graisse filtrée dans des pots à confiture et la stériliser pendant 30 min à 100° pour la
                            conserver longtemps dans une cave.


                                                                           Bon appétit